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“餐饮江湖”一奇杰

    时间: 2023-12-28 17:17:31 |   作者: 杏彩网

“餐饮江湖”一奇杰

    时间: 2023-12-28 17:17:31 |   作者: 杏彩网

  在大同餐饮界,说起李政的姓名,能够说是如雷贯耳。他是我市寥寥无几的特一级厨师,是“山西省劳模”和“山西省五一劳动奖章”获得者。他曾在我市许多出名大酒店担任总经理职位,他的学徒遍及我市及周边城市各大酒店。桃李不言,下自成蹊。他为人豪爽,一身侠气,被许多餐饮人视为长辈、尊者。

  夏天的一个清晨,记者与李政践约而见。李政虽已年近七旬,但思想灵敏,在与记者的扳话中金句频出,满含道理深意。并且,他对我市甚至整个餐饮行业的开展的新趋势、有必定的问题一目了然,全然不像已远离“江湖”多年。

  1972年,高中毕业的李政由于种种原因没有持续肄业,而是插队于南村。李政喜爱烹饪,插队时就成了食堂办理员。返城后,他被分配到大同市铁工厂,一边作业,一边求师学习烹饪技法,食刻、凉菜、热菜、面案都有涉猎。后来,他爽性成为全职厨师,师从我市名厨马吉宝。勤谨、肯研究,再加上酷爱,李政很快生长为能够独立自主的大厨。1996年,李政在大同餐饮界声名鹊起,开端走上办理作业岗位。“我是文武双全,既会上灶炒菜,又能办理整个酒店。那时候,常常是穿上厨师服到后厨炒菜,穿上西服、打好领带到前厅招待顾客。”采访中,李政诙谐地说道。

  1998年,李政开端担任开业不久的永和红旗美食城总经理。他的办理以“严峻”出名,菜品遭到顾客投诉,出此菜的厨师要被罚款惩戒;每月进行技能交锋,优胜劣汰;要求职工建立“顾客定见高于一切”的理念,从顾客的定见中发觉缺点、改正问题。李政对职工要求严厉,对自己的要求愈加严厉。在永和红旗美食城担任总经理的7年里,他天天第一个到岗,最终一个脱离,实施“走动式”办理,脚印每天踏遍酒店的每一个旮旯。如果是他出的菜品被顾客指出问题,罚款则是一般厨师的1.2倍。并且,在他任职期间,该酒店曾创下单日营业额28万元的纪录。“永和红旗美食城有76个雅间,东厅可包容31桌、南厅可包容32桌、北厅可包容26桌……”采访中李政如数家珍、浮光掠影。

  在李政的从业进程中,尽管办理作业占了主导,但他从未中断过对菜品的研制。他建议“走出去、请进来”,取他人之利益,再加以改进,使之成为合适大同人的菜品。他曾传闻一家小饭馆有道菜做得不错,将老大同的传统红烧肉与丸子放在一同。他亲身前往品味后进行了改进,用切成薄片的小烧肉将黄焖丸子围于盘子中心,再浇上汤汁,用美器盛放,并取名为“团团圆圆”,用于宴席,不只满意了顾客的需求,还有很好的涵义。直到现在,此菜仍是我市各大酒店宴席的首要菜品之一。

  由李政引入并进行改进的菜品还有许多,如茶聊鸡、银丝灯笼鱼头、海鲜蓑衣茄子等等,都是当年餐饮市场上的爆款。在2022年北京冬奥会筹办期间,李政应邀去张家口崇礼区为奥运会运动员规划餐食。李政将油焖大虾这道常见菜品进行了精心改进规划,将大葱白刨成细丝堆成雪山状,红彤彤的油焖大虾围在“雪山”周围,既美观又好吃,还符合“冬奥”主题。李政的这道油焖大虾不只遭到餐饮界专业技能人员的共同好评,还招引了当地许多媒体前往采访,为大同餐饮人赚足了眼球。

  采访结束时李政对记者说,食物不只仅有果腹的功用,给食物赋予文明内在,使之成为美食,从而成为艺术品,才是食物的最高境地。餐饮人仍是应当坚持匠心情怀,守住初心,将大同的美食文明发扬光大,让大同美食走向世界。

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